Publié le : 06 novembre 202010 mins de lecture
Comment les œufs peuvent-ils être remplacés pour faire des gâteaux ?
Cuisiner avec amour un gâteau ou une tarte avec un substitut d’œuf n’est pas difficile. Il existe aujourd’hui d’innombrables alternatives qui offrent des substituts d’œufs adéquats. Même les faux blancs d’œufs battus en neige peuvent être rendus végétariens en un rien de temps avec quelques ingrédients simples.
Pourquoi remplacer les œufs et ne pas simplement les laisser de côté ?
Pour cuisiner à la maison des recettes comme les biscuits légers au citron, qui sont de toute façon sans œufs, il ne faut pas s’attendre à des pertes, bien entendu. Cependant, dans une recette où un ou plusieurs œufs devraient normalement être utilisés, il existe une alternative pour les réaliser sans avoir à utiliser ces ingrédients naturels.
Les œufs dans la pâte assurent la cohésion de la pâtisserie, ils ont une sorte de fonction adhésive comme liant. De plus, un chef cuisine qui utilise cet ingrédient dans ses recettes pourra aérer les gâteaux si les œufs ont déjà été battus en mousse ou en neige. La cuisson de la recette sucrée végane sans un substitut d’œuf approprié est presque impossible. De plus, les agents de levage des œufs aident le dessert à bien lever.
Par conséquent, il faut trouver des alternatives pour les œufs qui ont des propriétés similaires, mais qui sont végétariens ou même végétaliens. Si un liant est un bon substitut d’œuf, mais que le gâteau ne peut pas se détacher, il est recommandé de remplacer une certaine quantité de liquide par de l’eau minérale gazeuse. Le dioxyde de carbone ameublit parfaitement les pâtes.
Substitut d’œuf pour la cuisson au four
Il existe plusieurs solutions permettant de réaliser une recette sans œufs sans que le substitut ne détériore son goût ou sa cuisson au four. Les personnes allergiques au gluten peuvent profiter de ces astuces pour remplacer d’autres ingrédients ne contenant aucun gluten de blé. Vous trouverez ci-dessous une liste d’ingrédients que vous pouvez utiliser. Les quantités correspondent à l’utilisation d’un œuf. En outre, nous vous indiquerons les avantages et les inconvénients de l’alternative à l’œuf.
100 g ou 1/2 banane mûre écrasée
Avec les bananes mûres, vous pouvez imiter parfaitement les œufs dans leur consistance. L’inconvénient est que les bananes ont un goût très prononcé qui leur est propre et ne peuvent pas être utilisées pour tous les gâteaux, car le goût des bananes est clairement conservé même après que l’aliment est cuit. Il est également important que le substitut d’œuf respectif corresponde au projet de cuisson et ne modifie pas la consistance de la pâte au-delà de la reconnaissance.
75 g ou 1 cuillère à soupe de compote de pommes
Contrairement à la banane, la compote de pommes perd presque complètement son propre goût pendant que l’on fait cuire les ingrédients, ne laissant qu’une composante fruitée. Cependant, la compote de pommes ne doit être utilisée qu’avec parcimonie et uniquement pour les gâteaux humides, car elle peut rendre la pâte un peu molle.
1 cuillère à soupe de farine de soja ou d’amidon avec 10-20 ml d’eau
Ce mélange n’est pas une alternative parfaitement adéquate à l’œuf, mais il serait conseillé d’utiliser de la farine d’amidon provenant de pommes de terre, car le soja a un goût propre qui ne plaît pas à tout le monde.
50-60 g. Le tofu de soie est particulièrement adapté aux pâtes brutes, mais là aussi l’inconvénient est le goût, qui, comme pour le soja, n’est pas apprécié de tous. 1-2 cuillères à café de graines de lin moulues avec 3 cuillères à café d’eau
Les graines de lin sont particulièrement adaptées aux pâtisseries complètes, car elles laissent un léger goût propre. Ce substitut d’œuf convient également pour les produits de boulangerie aux noix.
1-2 cuillères à café de graines de Chia avec 3 cuillères à café d’eau
Les graines de Chia possèdent un super pouvoir en tant que substitut d’œuf. Ils n’ont pas un goût intense propre et sont idéaux pour la pâtisserie. On peut obtenir un gel de chia au bout d’environ 30 minutes en ajoutant simplement de l’eau qui apporte les propriétés de liaison souhaitées.
1 cuillère à soupe de gomme de caroube avec 2 cuillères à soupe d’eau
La gomme de caroube est un excellent substitut à l’œuf, car elle a des propriétés de liaison extrêmement élevées et est également utilisée pour d’autres projets de cuisson végétariens. L’inconvénient de ce substitut d’œuf est qu’il faut probablement ajouter du liquide supplémentaire à la pâte pour qu’elle ne devienne pas trop sèche. Il est également possible de faire une garniture mousseuse avec cette alternative à l’œuf, pour cela le dosage doit être d’environ 1 g par 500 ml de garniture.
1 cuillère à soupe de farine de pois chiches avec 2 cuillères à soupe d’eau
En Inde, le mélange de farine de pois chiches est un ersatz à l’œuf couramment utilisé pour lier les pâtes. Ce remplacement de l’œuf convient parfaitement aux pâtes à génoise. Il s’utilise aussi en combinaison avec l’eau de pois chiches battue en neige.
1 cuillerée à café de poudre de substitut d’œuf avec 30-40 ml d’eau
Bien sûr, vous pouvez également acheter de la poudre de substitut d’œuf prête à l’emploi, qui fonctionne très efficacement et imite parfaitement les œufs. Au mieux, vous suivez les instructions du fabricant pour le remuer. Le substitut d’œuf en poudre est principalement constitué d’amidon et, par exemple, de gomme de caroube.
3-4 cuillères à café de psyllium en poudre avec 200 ml d’eau
Le mélange est de préférence réduit en purée à l’aide d’un mélangeur manuel ou sur pied, puis laissé au repos pendant environ 10-15 minutes. Il est utile de combiner un pudding au psyllium avec un peu de sauce aux pommes pour en faire un bon substitut d’œuf. Cependant, la quantité doit correspondre à la recette et ne constitue pas un échange parfait d’un œuf.
60 g de yaourt de soja
Comme pour la farine de soja ou le tofu de soie, il y a un risque que tout le monde n’apprécie pas le goût du yaourt de soja. En soi, il ne doit être utilisé que pour les gâteaux humides. La consistance du yaourt de soja convient parfaitement, surtout dans les biscuits et les pains plats.
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
La pâte de tomate est un liant extrêmement efficace, mais comme vous l’avez probablement déjà deviné, elle ne convient qu’à une cuisson copieuse. Le goût de la tomate est conservé même après la cuisson et se marie parfaitement avec les muffins à pizza ou autres.
3 cuillères à soupe d’amidon/farine avec 1 cuillère à soupe d’eau
La farine est particulièrement adaptée aux projets de type gelé pour la garniture et sur les gâteaux. On peut aussi l’utiliser pour du pain fait maison afin qu’il se tienne parfaitement.
1/2 paquets de levure chimique
Si cette recette ne contient qu’un seul œuf, on peut aussi le remplacer par une cuillère à café de levure chimique. Cependant, il est important de ne plus retirer les œufs avec de la levure chimique, car cet ingrédient a la propriété d’avoir un goût extrêmement amer si une certaine dose est dépassée.
Résumé des mets utilisant des substituts d’œuf
De nos jours , il est possible de cuisiner un gâteau sec, gâteau moelleux, gâteau chocolat, gâteaux apéritifs sans utiliser d’œufs. Il suffit de mélanger de l’huile, de la farine et un peu de citron pour relever le goût. Ne pas utiliser des œufs ni du lait malté est une pâtisserie sans gluten qui convient aux personnes allergiques. La pâtissière qui souhaite préparer une préparation culinaire dépourvue de gluten peut ajouter un peu de cacao dans sa recette pour préparer du gâteau au chocolat. Elle peut également sublimer son dessert en préparant une recette fourrée au chocolat. Diversifier les ingrédients est aussi une solution pour faire plaisir aux papilles. Ajouter dans ce cas du chocolat noir, chocolat blanc, chocolat praliné voire du chocolat brun. Il est aussi possible de faire du gâteau sans lait pour les végétariens, car le lait provient d’une vache. Le chef cuisinier peut facilement réaliser du gâteau à base de tofu. Pour la préparation de gâteaux sans œufs, on peut remplacer le lait avec de l’eau et ajouter quelques fruits pour parfumer le gâteau.
